內蒙古自治區互聯網信息辦公室主管 內蒙古網絡文化協會主辦

設為首頁 收藏 登錄

當前時間

活力內蒙古官方賬號:

文化資訊 草原文化 草原歷史 草原文藝 理上網來 文藝評論 草原兒女 草原那達慕 舌尖上的內蒙古
您當前的位置:首頁 >> 內蒙古旅游 >> 舌尖上的內蒙古

探訪呼市回民區特色美食——焙子

分類:舌尖上的內蒙古  2015-07-10 15:55:58  來源: 新浪內蒙古   熱度:
焙子種類很多:白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。



  焙子是呼和浩特特有的小吃,是回族面點名品。焙子噴香耐饑,便于攜帶,易于消化又經濟實惠。焙子種類很多:白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。

  


  隨著時代的推移,越來越多傳統美食的工藝、配料、器具都發生了變化,現在我們買到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最傳統的舊城焙子是用土爐烙制。

  


  早上5點,絕大部分的人還在睡夢中,而師傅已經開始張羅著生火、和面。這焙子口感如何取決于對爐火的掌握。于是生爐子,控制火的大小就反映出一個傳統火爐焙子師傅的經驗、手藝。

  


  面粉要選擇上好的小麥粉。和面用的是溫水,水溫的把握要靠師傅多年來的經驗。太涼,面發酵地慢,影響制作。太熱就成了燙面餅子,口感死、硬。

  


  面起子,也叫面肥。是用來發酵面粉,起到膨松劑的作用。用面起子做出來的面食質地細膩,香醇可口,勝于一般發酵的焙子。

  


  加入面起子開始和面,這過程中不但要加堿粉中和酸度,還要講究揉面的手法。堿粉的分量要看老面的酸度和分量,全憑經驗,很難掌握。而手法則是要讓面起子和面粉充分均勻的融合。

  


  這黃澄澄的是什么啊?

  嘿嘿,這就是焙子中最重要的油酥了,有了它的加入,焙子就會變得咸鮮可口。

  這么神奇,油酥到底是啥啊?

  其實它就是咸鹽+胡油+面粉。


熱文排行

快乐飞艇计划软件